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豆油简介
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。
精炼过的大豆油为淡黄色。
大豆油的理化常数：
相对密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375
折光指数(n20℃D) 1.4735-1.4775
粘度(E020℃) 8.5左右
凝固点(℃) -18～ -15
碘值(g碘/100g油) 120-137
皂化值(mgKOH/g油) 188-195
总脂肪酸含量(％) 94.96
脂肪酸平均分子量 290左右
大豆油的脂肪酸组成
----------------------------------------------------------
成 分含 量（%） 成 分含 量（%）
----------------------------------------------------------
棕榈酸6-8油酸25-36
硬脂酸3-5亚油酸52-65
花生酸0.4-0.1亚麻酸2.0-3.0
----------------------------------------------------------
大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、
异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，
则可基本消除大豆油的"回味"现象。
精练过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做"颜色复原"。大豆
油的颜色复原现象比其它油脂都显著，而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原
因。采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生，此法正广为采用，基本上解
决了大豆油色泽"回复"的不良变化。
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼
儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白
内障及心脑血管病变。
大豆油的消化率达98％，油中还富含维生素E和A，故其营养价值较高。
大豆油大量用于烹任和制造人造奶油。工业上大豆油用作油漆、油墨、高级润滑油、
人造奶油、人造羊毛、人造纤维的原料以及医药上的补养药品。大豆油还有防腐性能，可
作桐油、亚麻油的代用品。
豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
豆油国家标准
中华人民共和国国家标准 UDC 665.335.2 GB 1535-86大 豆 油
代替GB 1535-79 Soybean oil
本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大豆油。
1 技术要求
大豆油必须具有下列特征：
1.1 折光指数(20℃)：1.4720一1.4770。
1.2 比重(20/4℃)：0.9180— 0.9250。
2 质量标准
2.1 分级指标见下表。
一级 色泽（罗维朋比色计1英寸槽）≤ 黄70红4
气味、滋味 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味
酸价（mgKOH/g） ≤ 1.0
水分及挥发物，% ≤ 0.10
杂质 ≤ 0.10
加热试验（280℃） 油色不得变深，无析出物
含皂量% ≤ 0.03
二级 色泽（罗维朋比色计1英寸槽）≤ 黄70红6
气味、滋味 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味
酸价（mgKOH/g） ≤ 4.0
水分及挥发物，% ≤ 0.20
杂质 ≤0.20
加热试验（280℃）油色允许变深，但不得变黑，允许有微量析出物
含皂量% ≤－
2.2 大豆油的国家牌价以二级为标准.
2.3 各级大豆油中均不得混有其他食用油或非食用油。
2.4 没有罗维朋比色计的地方，由省统一制订标准样品，对照检验。
2.5 卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。
3 检验方法
大豆油样品的扦取和各项指标的检验，按照 GB 5490— 5539— 85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。
4 包装、运输和储存
大豆油的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分级储存的要求，严防污染。
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由中华人民共和国商业部粮食储运局检验处负责起草。
本标准主要起草人哈俊山、林贤明。
国家标准局1986-05-06发布 1987-04-01实施
大豆色拉油国家标准
大豆色拉油系指大豆毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱量(脱脂)等工序加工精制而成的高级食用植物油。主要作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。
本标准适用于商品大豆色拉油。
1 特征指标
折光指数()：1.4730～1.4770
比重(20/4℃)：0.9210～0.9250
碘价(gl/100g)：123～142
皂化价(mgKOH/g)：188～195
2 质量标准
透明度 澄清、透明
气液味 无味、口感好
色泽罗维朋比色槽133.4mm Y20 R2.0
水分及挥发物(%) ￡ 0.10
杂质(%) ￡ 0.05
酸价(mgKOH/g) ￡ 0.3
过氧化值(meq/kg) ￡ 10
冷冻试验(0℃冷藏5.5h以上) 澄清、透明
不皂化物(%) ￡ 1.0
烟点(℃) 3 220
3 卫生标准
按国家食品卫生标准(GB 2707～2763—81)执行。
4 内装量
不低于表示重量。
5 掺杂物
本品不得掺有其他油类。
6 检验方法
6.1 透明度：按GB 5525—85《植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法》执行。
6.2 气滋味：按GB 5525—85执行。
6.3 色泽：按GB5525—85执行。
6.4 水分及挥发物：按GB 5528—85《植物油脂检验 水分及挥发物测定法》执行。
6.5 杂质：按GB 5529—85《植物油脂检验 杂质测定法》执行。
6.6 酸价：按GB 5530—85《植物油脂检验 酸价测定法》执行。
6.7 过氧化值：按GB 5538—85《植物油脂检验 油脂酸败试验及过氧化值测定法》执行。
6.8 不皂化物：
6.8.1 乙醚：按GB 5535—85《植物油脂检验 不皂化物测定法》执行。
6.8.2 石油醚法：见附录Ａ。
6.9 比重：按GB 5526—85《植物油脂检验 比重测定法》执行。
6.10 折光指数：按GB 5527—85《植物油脂检验 折光指数测定法》执行。
6.11 碘价：按GB 5532—85《植物油脂检验 碘价测定法》执行。
6.12 皂化价：按GB 5534—85《植物油脂检验 皂化价测定法》执行。
6.13 烟点：见附录Ｂ。
6.14 冷冻试验：见附录Ｃ。
7 包装、储存和运输
7.1 包装容器必须专用，清洁、干燥和密封，应符合卫生要求。容器上要注明产品名称、生产厂家、出厂日期和重量。
7.2 应储存于低温、干燥和避光处。
7.3 运输要注意安全、防止渗漏、污染及标记脱落。
附录说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出；由商业部粮油工业局归口。
本标准由商业部西安油脂科学研究所负责起草。
本标准主要起草人吴艳霞、鲍元奇、何洪钧、谢阶平。
豆油品质标准 一级 二级
色泽（罗维朋比计1英寸槽<= 黄70红4 黄70红6
气味、滋味 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味
酸价（mgKOH/g） 1.0 4.0
水分及挥发物% 0.10 0.20
杂质 % 0.10 0.20
加热实验（280摄市度） 油色不得变深 油色允许变深，但不得
无析出物 变黑，允许有微量析出物
含皂量<= 0.03 ----
豆油常用规格中英文对照
毛黄豆油 Crude Degummed Soyabean Oil
非皂化物体 不超过1.5% Unsaponifiable Matter 1.5% max
游离脂肪酸 不超过.1% FFA(As Oleic) 1% max.
水分及挥发物 不超过0.2% Moisture&Volatile Matter 0.2% max
杂质 不超过0.1% Impurities(Insoluble in petrol ether) 0.1% max
磷含量 不超过0.02% Lecithin(Expressed as phosphorous) 0.02% max
沉淀 不超过0.1% Sediment (Gardner break test) 0.1% max
颜色(罗维朋 红色不超过5 Colour(1" Lovibond Cell) 5 red max/
比色计1英寸 黄色不超过50 50 yellow max
槽) 不少于250度(F) Oil with flashpoint below 250 Deg.F is rejectable
精炼黄豆油 Refined,Bleached & Deodorized(RBD) Soyabean Oil
游离脂肪酸 不超过0.1% FFA(As Oleic) 0.1% max.
水分及杂质 不超过0.15% Moisture&Impurity 0.15% max
磷脂(磷含量) 不超过20ppm Phosphorous 20 ppm max
颜色(罗维朋 红2黄20 Colour(5.25" Lovibond Cell) Y20R2
比色计5.25
英寸槽)
浸出法制油的产出率计算
1
物料分配等式
设：粕产出率为x%
浸后毛油产出率为y%
油料皮壳产出率为z%
水分变化量为A（原料含水量与产品含水量之差）
杂质及工艺损失为B
则有下式成立：
x%+y%+z%+A+B=100% (a)
其中：A=w%-(w1%﹒x%+
w2%﹒y%+w3%﹒z%)
(b)
w%——原料含水量
w1%——粕含水量
w2%——浸后毛油含水量
w3%——皮壳含水量
水分变化量A与物料在工艺过程中的水分变化量无关。杂质及工艺损失B由两项组成：一项是进入补除掉的杂质中的物料和散发在空气中的粉尘（此物料量甚小，可忽略），中一项是被除掉的杂质。
即：B=J1%-J2%
(c)
J1%——原料含杂率
J2%——经筛癣去石、去铁后的物料含杂率
将（b）、（c）、两式代入（a），则有如下物料等式：x%+y%+z%+w%-(w1%﹒x%+
w2%﹒y%+w3%﹒z%)+
J1%-J2%=100%(a)
整理得：x+y+z+w-(w1%﹒x+
w2%﹒y+w3%﹒z)+
J1-J2=100 (1)
2 油量分配等式
设：原料含油率为e%
粕残油率为e1%
皮壳含油率为e2%
显然有下式成立：y%+
e1%﹒x%+
e2%﹒z%=
e%
整理得：y%+
e1%﹒x+
e2%﹒z=e
(2)
3 蛋白量分配等式
应该指出的是对不脱皮壳的油料进行加工时，该项不成立，即z=0，仅用
（1）、（2）两式联立方程组，即可满足要求。
设：原料蛋白含量为p%
粕蛋白含量为p1%
皮壳蛋白含量为p2%
同理有下式成立：p1%﹒x%+
p2%﹒z%=p%
整理得：p1%﹒x+
p2%﹒z=p
（3）
将（1）、（2）、（3）式联立方程级，则得：{
x+y+z+w-(w1%﹒x+
w2%﹒y+w3%﹒z)+
J1-J2=100………（1）
y%+ e1%﹒x+
e2%﹒z=e
…………..（2）
p1%﹒x+
p2%﹒z=p……………….（3）
显然这是一个以x、y、z为未知数的三元一次方程组，解这个方程组即可求得产出率。
4 举例
某浸出油厂采用脱皮工艺加工1000t大豆，经化验原料的重量百分比成分如下：
原料含水量：w=13、原料含油量：e=18、原料含蛋白：p=36、原料含杂量：J1=1
计划加工后豆粕及大豆皮壳粉质量如下（重量百分比）：
豆粕含水量：w1=12.5、粕残油：e1=1、含蛋白质：p1=48、大豆皮壳粉含水：w3=12、大豆皮壳粉含油：e2=4、大豆皮壳粉含蛋白：p2=15、浸后毛油含水：w2=0.1、清理后物料含杂：J2=0.2
试计算产出率、加工损失。
解：将以上参数代入方程组，则得：x+y+z+13-(12.5%﹒x+0.1%﹒y+12%﹒z)+1-0.2=100……(1)y+1%﹒x+4%﹒z=18……….(2)48%﹒x+15%﹒z=36……….(3)
解得：x=73.176
即豆粕产出率73.176%、y=17.035
即浸后毛油产出率17.035%、z=5.837
即大豆皮壳粉产出率5.837%，总产出率=x%+y%+z%=96.048%，不难发现杂质损失
B=1%-0.2%=0.8%，水分变化量A=w%-(w1%﹒x%+
w2%﹒y%+w3%﹒z%)=13%-(12.5%﹒73.176%+0.1%﹒17.035%+12%﹒5.837%)=3.136%(加工过程中水分损失量)，总损失A+B=3.136%+0.8%=3.936%%
掌握了产品的产出率，将其分别乘以各自的市场价格后再相加即为产值，扣除成本，就可以得出加工这批原料的经济效益。
油料及谷物计量单位“蒲式耳”
蒲式耳是一个计量单位(英文BUSHEL,缩写BU)。它是一种定量容器，好象我国旧时的斗、升等计量容器。一蒲式耳在英国等于八加仑，相当于36.268升(公制)。在美国,一蒲式耳相当于35.238升（公制）。
1BU油料或谷类的重量各异。即使同一种油料或谷物也因不同品种或产地实际换算也有些差别。据美国大豆协会统计单位换算表，1BU大豆的重量是60lb(磅）或27.2154公斤。同容积的棉籽为32lb；玉米70lb
；花生仁（佛吉尼亚产）17lb；花生仁（西班牙产）25lb；向日葵28lb。这仅是行业统计中习惯计量概念。但在贸易结算中，则以实际重量为准。
美国芝加哥商品交易所CBOT的大豆、豆粕行情报价是具有全球意义的报价，其价格的变化反映了世界大豆、豆粕市场的供需状况。其中大豆的报价单位是美分/蒲式耳，而蒲式耳是容量单位。
1美蒲式耳=35.24升，而1蒲式耳大豆的标准重量为27.215公斤；
豆粕的报价单位是美元/短吨，1短吨=2000磅，而1磅=0.4536公斤。
依次推算，1短吨=907.2公斤=0.9072吨。CBOT的大豆报价经常能见到小数点后有尾数，如510.6、476.2，但这个尾数不能按十进位制去理解，510.6并非510.6美分。因为，每蒲式耳的最小跳动点为0.25美分，4个跳动点为1美分，因此不难理解，十进位制中小数点后是不可能出现2、4、6这样的尾数的。实际上，报价中出现的尾数是指1/8，即0.125美分的倍数，故510.6表示的是510＋1/8×6=510.75美分，476.2表示的是476.50美分，尾数2、4、6分别对应的是0.25、0.5、0.75美分，这也是尾数中从不出现8的原因，因为8对应的是1.0美分。CBOT的豆粕(豆粉)报价单位是美元
/短吨，例如132.30表示每短吨132.30美元。另外，CBOT豆粕的交易合约实际有8个，但一些报纸公布的却少了1月和10月两个合约，其实，10月豆粕合约是很重要的，因为第四季度是大豆、豆粕交割与加工后的集中上市期。而且，CBOT明确规定，对从事< | 